Dzięki temu, że białko pod wpływem soli metali lekkich ulega wysalaniu, możliwe jest odwrócenie tego procesu. Wysalanie to odwracalny proces ścinania się białka, denaturacja to nieodwracalny proces ścinania się białka. Białka wchodzą w skład organizmu, dzięki wysalaniu możliwe jest nienaruszenie struktury białka i odwrócenie procesu.
Wysalane to odwracalny proces koagulacji białek, np. pod wpływem soli metali lekkich, np. NaCl.
Denaturacja – nieodwracalny proces ścinania się białka, np. podczas ogrzewania, działania stężonych kwasów i zasad, soli metali ciężkich, alkoholi.