Sposoby wytrącania białka z mleka:
- podwyższenie temperatury,
- dodanie kwasów,
- dodanie zasad,
- dodanie soli metali,
- dodanie enzymów.
Do produkcji sera można zastosować – dodanie enzymów.
Reakcja wytrącania białka z mleka zachodzi np. podczas poddawaniu roztworu działaniu enzymów. Produkcja sera rozpoczyna się od dodania do mleka szczepów bakterii oraz podpuszczki. Całość jest ogrzewana i mieszana aż do połączenia się składników. Powstaje skrzep, który jest zwarty i gładki. Następne skrzep jest formowany w bloki i zanurzony w wodzie z solą/ Po wyjęciu z soli ser leżakuje przez odpowiedni czas.