Argumenty za stosowaniem konserwantów i przeciwutleniaczy jako dodatków do żywności:
· wydłużenie zdatności do spożycia produktów,
· zahamowanie rozwoju mikroorganizmów, które powodują rozkład żywności.
Argumenty przeciw stosowaniu konserwantów i przeciwutleniaczy jako dodatków do żywności:
· reakcje alergiczne, zwłaszcza u dzieci i osób starszych,
· podrażnienie przewodu pokarmowego (wysokie dawki konserwantów).
Istnieje wiele sposobów zabezpieczania żywności przed zepsuciem: suszenie, solenie, pasteryzacja, pakowanie w atmosferze beztlenowej, przechowywanie w niskiej temperaturze czy stosowanie konserwantów. Oprócz konserwantów w przetwórstwie żywności stosuje się wiele innych dodatków do żywności, takich jak: przeciwutleniacze, środki smakowe i zapachowe barwniki, regulatory kwasowości, zagęstniki i stabilizatory emulsji.