Związki chemiczne zawierające grupę –COOH nazywane są kwasami karboksylowymi i można je podzielić na kilka grup w zależności od budowy cząsteczki:
· ze względu na liczbę grup karboksylowych, wyróżnia się kwasy monokarboksylowe, które zawierają jedną grupę –COOH, kwasy dikarboksylowe, mające dwie grupy –COOH, istnieją również kwasy polikarboksylowe, zawierające trzy lub więcej grup –COOH.
· ze względu na budowę łańcucha węglowego, kwasy karboksylowe dzieli się na nasycone, które mają tylko wiązania pojedyncze, nienasycone, które zawierają wiązania podwójne lub potrójne oraz aromatyczne, w których grupa karboksylowa jest połączona z pierścieniem benzenowym, jak w kwasie benzoesowym.
