Rozpuszczalność w wodzie- wraz ze wzrostem długości łańcucha węglowego (czyli liczby atomów węgla w cząsteczce) rozpuszczalność w wodzie maleje, ponieważ:
· grupa –COOH jest polarna i tworzy wiązania wodorowe z wodą, jednak część węglowodorowa (–CH2–) jest niepolarna, a jej długość rośnie wraz z liczbą atomów węgla.
· im dłuższy łańcuch niepolarny, tym mniejsza całkowita polarność cząsteczki, dlatego trudniej rozpuszcza się w polarnej wodzie.
Temperatura wrzenia- wraz ze wzrostem liczby atomów węgla temperatura wrzenia rośnie, ponieważ:
· większe cząsteczki mają silniejsze siły van der Waalsa (oddziaływania międzycząsteczkowe).
· dodatkowo kwasy tworzą dimery poprzez wiązania wodorowe, co jeszcze bardziej zwiększa ich temperaturę wrzenia.
