Zadaniem składników mineralnych w organizmie człowieka jest regulowanie czynności fizjologicznych (m.in. pracy serca, skurczu mięśni). Ponadto składniki mineralne są istotnym składnikiem budulcowym (m.in. kości). Wapń wpływa na prawidłowe funkcjonowanie mięśni i nerwów oraz jest niezbędny w procesie krzepnięcia krwi. Żelazo jest niezbędne w procesie powstawania krwinek czerwonych i uwalniania energii. Magnez zapewnia prawidłowe funkcjonowanie mięśni, nerwów oraz układu odpornościowego.
Składniki mineralne nie są substancjami odżywczymi, jednak stanowią ważne uzupełnienie pokarmu. Do składników mineralnych należą m.in. wapń, żelazo, magnez.