Do gruczołów wydzielniczych zalicza się ślinianki, trzustkę oraz wątrobę. Ślinianki produkują i wydzielają ślinę, która składa się z wody oraz enzymu trawiennego (amylazy)– ta umożliwia rozpoczęcie procesu trawienia cukrów złożonych w jamie ustnej. Trzustka wydziela sok trzustkowy, który składa się z wielu rodzajów enzymów trawiennych (m.in. lipaza trzustkowa, trypsyna, amylaza). Enzymy zawarte w soku trzustkowym umożliwiają rozkładanie cukrów, tłuszczów i białek. Wątroba wydziela żółć, która ułatwia trawienie tłuszczów poprzez rozbijanie ich grudek na mniejsze części.
