Praca przy zbiorze oliwek wymagała kilku osób polegała na strząsaniu oliwek z drzewa i zbieraniu ich. Na ilustracji widoczny jest prymitywny, aczkolwiek zorganizowany proces zbierania oliwek, w który zaangażowane musi być kilka zbieraczy.
W ciężkich warunkach naturalnych Grecji oliwki były jedną z podstaw gospodarki rolnej.