Woda stanowi 60-70% masy ciała człowieka i jest najważniejszą substancją występującą w organizmie człowieka. Odpowiada za prawidłowy przebieg procesów metabolicznych, odgrywa ważną rolę w procesie termoregulacji organizmu, bierze udział w transporcie, rozpuszczaniu i wchłanianiu substancji odżywczych, a także umożliwia usuwanie niechcianych produktów przemiany materii.