Próbą kontrolną jest probówka – 1., ponieważ nie zawiera żadnych enzymów trawiennych.
Próba kontrolna to badanie pomocnicze, które stanowi wzorzec z którym porównywane są wyniki otrzymane w próbie badawczej. W próbie kontrolnej przedmiot badań nie jest wystawiany na działanie poddawanego analizie czynnika.
Skrobia jest to cukier złożony pochodzenia roślinnego i w organizmie człowieka jej trawienie zachodzi wieloetapowo. Pierwszy – wstępny etap zachodzi w jamie ustnej pod wpływem enzymu amylazy ślinowej. Następny zachodzi w dwunastnicy na skutek działania amylazy trzustkowej, a ostatni w jelicie cienkim pod wpływem maltazy.
W skład soku żołądkowego wchodzi kwas solny oraz pepsynogen, który pod wpływem działania kwasu solnego zostaje uaktywniony do pepsyny, czyli enzymu trawiącego białka.