Białka – A. budulcowa; B. odpornościowa; B. transportująca; D. regulacyjna
Cukry – E. energetyczna; F. zapasowa
Tłuszcze – A. budulcowa; E. energetyczna; F. zapasowa; G. ochronna; H. termoregulacyjna
Białka – każdy żywy organizm jest z nich zbudowany. Tworzą je takie pierwiastki jak: węgiel, wodór, tlen, azot, a także siarka i fosfor. Białka są zbudowane z aminokwasów i stanowią podstawowy materiał budulcowy komórek, także umożliwiają przekazywanie informacji w obrębie i między komórkami. Stanowią główny składnik wielu związków biologicznie czynnych, takich jak enzymy, czy hormony. Ponadto są składnikiem budulcowym przeciwciał, a także pełnią funkcje transportowe.
Węglowodany inaczej zwane cukrami są głównym źródłem energii. Tworzą je takie pierwiastki jak węgiel, wodór i tlen. Cukrem będącym głównym surowcem energetycznym dla organizmu człowieka jest glukoza. Jest to cukier prosty, który jest przechowywany w organizmie w postaci cukru złożonego – glikogenu. Organizm w procesie trawienia 1 g glukozy uzyskuje 17 kJ energii.
Tłuszcze – zbudowane są z takich pierwiastków jak węgiel, wodór i tlen. Tłuszcze są związkami wysokoenergetycznymi, ponieważ z 1 g w procesie trawienia organizm może uzyskać 38 kJ energii. Tłuszcze stanowią materiał budulcowy – wchodzą w skład błon komórkowych, podskórnej tłuszczowej tkanki łącznej oraz wielu narządów. Ponadto pełnią rolę materiału zapasowego, który dodatkowo chroni organizm przed utratą ciepła.