Fosfolipidy zbudowane są z hydrofilowej głowy i hydrofobowego ogona. Cząsteczki lipidów, w środowisku wodnym, spontanicznie zlepiają się, aby ograniczyć kontakt z wodą części hydrofobowych. Powstała w ten sposób dwuwarstwa lipidowa zamyka się, tworząc pęcherzyk.
Hydrofilowa głowa „lubi” wodę, dlatego zawsze zwraca się do środowiska wodnego, natomiast hydrofobowy ogon „nie lubi wody” i zawsze zwraca się do środowiska niewodnego. Oddziaływania hydrofobowe między ogonami lipidów powodują ich zlepianie się i ograniczenie kontaktu z polarnym rozpuszczalnikiem. W ten sposób powstają dwuwarstwy lipidowe, które następnie zamykają się, tworząc pęcherzyki. Tak wygląda np. błona komórkowa organizmów żywych.