Celuloza, jak i skrobia nie ulegają próbie Tollensa i Trommera (dają negatywny wynik), ponieważ celuloza i skrobia to polisacharydy złożone z cząsteczek glukozy połączonych wiązaniami β-1,4-glikozydowymi, ale nie uważa się ich za cukry redukujące. Powodem jest to, że zarówno celuloza, jak i skrobia są polimerami, a ich cząsteczki są ze sobą silnie związane, co utrudnia dostępność grup redukujących. Większość wiązań między cząsteczkami celulozy i skrobi składa się z wiązań β-1,4-glikozydowych, które nie posiadają wolnych grup aldehydowych, które są niezbędne do przeprowadzenia reakcji z roztworem Trommera.
Pozytywne wyniki w próbach Tollensa i Trommera wykazują związki, które mają wolną (dostępną) redukującą grupę aldehydową.