Glukoza, fruktoza, maltoza
Sacharoza nie ma redukujących właściwości, a maltoza ma właściwości redukujące – wynika to z faktu, że sacharoza ma zablokowane grupy aldehydowe, a maltoza może otwierać pierścień.
Redukujące właściwości cząsteczek maltozy wynikają z faktu, że ma ona możliwość otwierania się jednego z pierścieni, które budują cząsteczkę. Otwarcie pierścienia powoduje powstanie aldehydowej (redukującej) grupy. Do otwarcia pierścienia może dochodzić tylko w jednostkach, które są na skraju długiego łańcucha.
Zarówno celuloza, jak i skrobia są polimerami, a ich cząsteczki są ze sobą silnie związane, co utrudnia dostępność grup redukujących.