Sacharoza nie ma redukujących właściwości, a maltoza ma właściwości redukujące.
Obie cząsteczki ulegają reakcji hydrolizy – sacharoza w reakcji hydrolizy da glukozę i fruktozę, natomiast maltoza da dwie cząsteczki glukozy.
Sacharoza nie ma redukujących właściwości, a maltoza ma właściwości redukujące – wynika to z faktu, że sacharoza ma zablokowane grupy aldehydowe, a maltoza może otwierać pierścień.