W środowisku kwaśnym w wodzie, na skutek ogrzewania sacharoza, skrobia, celuloza ulegają reakcji hydrolizy. Powstają cząsteczki, czyli cukry mające właściwości redukujące.
Próba Trommera i próba Fehlinga da analogiczny wynik.
Właściwości redukujące związków może potwierdzać np. próba Trommera, próba Tollensa lub próba Fehlinga. Za pozytywny wynik tych prób jest odpowiedzialna obecność grupy aldehydowej.