Skrobia jest polisacharydem, który składa się z połączonych wiązaniami α-1,4-glikozydowymi cząsteczek glukozy oraz wiązań α-1,6-glikozydowych, które łączą fragmenty polisacharydu w struktury rozgałęzione.
Celuloza jest polisacharydem zbudowanym z połączonych wiązaniami β-1,4-glikozydowymi cząsteczek glukozy. Wiązania te składają się w długie, liniowe łańcuchy polimerów celulozy.
Budowa skrobi i celulozy jest zróżnicowana pod względem połączeń, wiązań oraz struktury.