| Miejsce wydzielania | Nazwa enzymu | Co rozkłada? | Do czego rozkłada? |
| ślinianki | amylaza ślinowa | cukry złożone | dwucukry, mniejsze cząsteczki cukrów złożonych |
| żołądek | pepsyna | białka | mniejsze cząsteczki białek |
| trzustka | amylaza trzustkowa | cukry złożone | dwucukry, cukry proste |
| trzustka | lipaza trzustkowa | tłuszcze | kwasy tłuszczowe, glicerol |
| trzustka | trypsyna | białka | mniejsze cząsteczki białek, aminokwasy |
Enzymy to cząsteczki białkowe, które przyspieszają reakcje chemiczne. Większość enzymów odpowiada za konkretny rodzaj reakcji. Ich aktywność zależy od środowiska reakcji, pH oraz temperatury.