I Właściwości białek zależą w dużym stopniu od ich budowy. P
II Niektóre białka rozpuszczają się w wodzie i tworzą roztwór właściwy. F
III Pod wpływem nasyconego roztworu soli kuchennej białko ulega koagulacji. P
IV Proces koagulacji białka jest procesem nieodwracalnym. F
V Denaturacja białka wiąże się z trwałą zmianą struktury białka. P
Niektóre białka rozpuszczają się w wodzie i tworzą roztwór koloidalny.
Proces koagulacji białka jest procesem odwracalnym.
Koagulacja to odwracalny proces łączenia się ze sobą fragmentów białka w większe agregaty, pod wpływem chlorku sodu czy soli amonu i litowców.
Denaturacja to nieodwracalny proces utraty aktywności biologicznej białka w wyniku zniszczenia II, III i IV - rzędowej struktury białka, przy zachowanej I rzędowej struktury. Do substancji powodujących denaturację białka należą: alkohol etylowy, kwasy, zasady i sole niektórych metali.