Skrobia jest wielocukrem będącym materiałem zapasowym wielu roślin – jej bogatym źródłem są ziarna zbóż oraz bulwy ziemniaków. Pod kątem budowy jest ona biopolimerem zbudowanym z od kilkuset do kilku tysięcy cząsteczek glukozy połączonych ze sobą. W roślinach w obecności enzymów cząsteczki glukozy C6H12O6 (bardzo duża ich liczba oznaczona ogólnie jako „n”) łączą się ze sobą, w wyniku czego powstaje skrobia (C6H10O5)n.