I. Denaturacja białka jest procesem odwracalnym. F
II. Odwracalne ścięcia białka pod wpływem chlorku sodu nazywamy wysalaniem. P
III. Białko ścina się pod wpływem siarczanu(VI) miedzi(II). P
IV. Białko znajdujące się w mięsie ulega denaturacji podczas gotowania. P
V. Białko w podwyższonej temperaturze ulega wysoleniu. F
I. Denaturacja białka jest procesem nieodwracalnym – w jej wyniku dochodzi do trwałego zniszczenia struktury przestrzennej białka.
II. Wysalanie to odwracalne ścięcie białka, zachodzi ona pod wpływem soli metali lekkich (lub amonu), np. chlorku sodu NaCl. Dodanie wody do tak ściętego białka spowoduje jego powrót do pierwotnej postaci.
III. Siarczan(VI) miedzi(II) CuSO4 powoduje ścięcie się białka, a dokładniej jego denaturację, czyli ścięcie nieodwracalne.
IV. Wysoka temperatura powoduje nieodwracalne ścięcie się białka, czyli denaturację. W takim razie białko znajdujące się w mięsie także oczywiście ulega temu procesowi podczas obróbki termicznej, np. w czasie gotowania.
V. Wysoka temperatura powoduje nieodwracalne ścięcie się białka, czyli jego denaturację – dochodzi wtedy do trwałego uszkodzenia jego struktury przestrzennej. Wysalanie natomiast to proces odwracalnego ścięcia się białka.