Glicerol – 3 atomy węgla
Cząsteczka kwasu tłuszczowego – 54 atomy węgla
W cząsteczce kwasu tłuszczowego wszystkie cząsteczki tłuszczu są takie same.
Kwasy tłuszczowe mogą różnić się długością łańcucha węglowego, stopniem nasyconych lub nienasyconych wiązań oraz rozmieszczeniem tych wiązań w cząsteczce.