Trawienie węglowodanów rozpoczyna się już w jamie ustnej, gdzie enzym amylaza ślinowa rozkłada skrobię i glikogen na prostsze cukry. Następnie, węglowodany przechodzą do żołądka, gdzie działają na nie enzymy trawienne w niewielkim stopniu.
Główne trawienie węglowodanów zachodzi jednak w jelicie cienkim, szczególnie w dwunastnicy i jelitach czczym i krętym. Tutaj enzymy trawienne, takie jak amylazy trzustkowe, maltaza, laktaza i sacharaza, rozkładają węglowodany na monosacharydy, takie jak glukoza, fruktoza i galaktoza, które mogą być wchłaniane przez ścianki jelit do krwiobiegu.
W żołądku enzymy trawienne mają niewielki udział w trawieniu węglowodanów. Główne trawienie węglowodanów odbywa się w jelicie cienkim, gdzie enzymy trawienne, takie jak amylazy trzustkowe, maltaza, laktaza i sacharaza, rozkładają węglowodany na monosacharydy, które mogą być wchłaniane przez ścianki jelit do krwiobiegu.