Można zbadać aktywność enzymów zawartych w ślinie, takich jak amylaza, za pomocą testów enzymatycznych. Przykładem jest test jodowy, który pozwala ocenić zdolność śliny do rozkładania skrobi. Dodając jod do roztworu skrobi w obecności śliny, obserwuje się zmianę koloru, co wskazuje na obecność cukrów prostych po rozkładzie skrobi.
Zmiana barwy jodu występuje głównie w przypadku skrobi, ponieważ skrobia jest polisacharydem zbudowanym z długich łańcuchów glukozowych, które tworzą odpowiednie struktury dla kompleksowania się z jodem i wywołania zmiany barwy.