W liściach szpinaku i szczawiu znajduje się kwas szczawiowy. Jest to związek organiczny, należący do kwasów dikarboksylowych (oznacza to, że na obu końcach cząsteczki występuje grupa karboksylowa -COOH). Dzięki obecność dwóch grup karboksylowych, jest to jeden z najsilniejszych kwasów karboksylowych.
Wzór kwasu szczawiowego:
