Estry występujące w owocach i kwiatach są podstawowym składnikiem odpowiedzialnym za zapach np. octan etylu nadaje zapach brzoskwini, ananasowi, malinom, a heksanian etylu nadaje zapach truskawkom. To, co wpływa na zapach kwiatów i owoców to również olejki eteryczne, które należą do ciekłych, lotnych substancji organicznych, występują m.in w kminku zwyczajnym, lawendzie wąskolistnej, lubczyku ogrodowym. Dodatkowo nektar, czyli wodny roztwór cukrów, m.in. z glukozy i fruktozy, wytwarzany w miodnikach roślin, ma nie tylko słodki smak, ale również intensywny zapach np. w kwiatach tytoniu.
Estry to związki organiczne, powstałe w reakcji kwasu karboksylowego z alkoholem z zastosowaniem katalizatora (kwasu nieorganicznego). Nazwy estrów powstają z połączenia nazwy kwasu i alkoholu np. ester powstały w reakcji kwasu etylowego i alkoholu metylowego to etanian metylu.