C. występuje jedno wiązanie podwójne, a pozostałe są pojedyncze
Kwas oleinowy to wyższy, nienasycony kwas tłuszczowy. Jest to kwas o budowie długołańcuchowej, pochodna alkenu, składający się z 17 atomów węgla w grupie węglowodorowej, gdzie pomiędzy atomami węgla występują wiązania pojedyncze i jedno wiązanie podwójne między węglem 9 i 10. Na końcu cząsteczki znajduje się grupa funkcyjna kwasu (grupa karboksylowa, -COOH).