W skład aromatów wchodzą substancje naturalne (pochodzenia roślinnego, zwierzęcego lub bakteryjnego), takie jak olejki eteryczne, ekstrakty, absoluty, koncentraty soków owocowych np.: cytral, limonen, mentol, wanilina. Aromaty syntetyczne (powstające podczas reakcji chemicznych) to etylowanilina o zapachu wanilii, mrówczan etylu o zapachu rumu, maślan etylu o zapachu ananasa, aldehyd benzoesowy.
aldehyd benzoesowy - właściwości fizyczne:
zapach: migdałów
lepkość: 1,4 mPa ∙ s
rozpuszczalność w wodzie: słaba
rozpuszczalność w oleju: tak
przewodnictwo prądu: nie (nie ulega dysocjacji)
