Wino kwaśnieje w wyniku reakcji fermentacji octowej. W warunkach dostępu do tlenu np. po nieszczelnym zamknięciu butelki z winem, bakterie, przy użyciu wytwarzanych enzymów, przeprowadzają reakcję utleniania alkoholu etylowego do kwasu octowego.
Podczas kwaśnienia wina zachodzi reakcja;
C2H5OH + O2
