Koloid to układ, w którym cząstki fazy rozproszonej są przynajmniej 10 razy większe niż cząsteczki fazy rozpraszającej. W skład koloidów mogą wchodzić zarówno związki nieorganiczne, jak i organiczne. Białka są koloidami hydrofilowymi, ponieważ mają w swoich cząsteczkach grupy funkcyjne takie jak: 
Koloidy to układy złożone z fazy rozpraszającej znajdującej się w fazie rozproszonej.