Frytki i chipsy ziemniaczane otrzymuje się przez smażenie ziemniaków w głębokim tłuszczu. Do tego celu można wykorzystać np. olej (rzepakowy / mineralny) podgrzany we frytkownicy. Należy go wymieniać maksymalnie co 10 zastosowań z uwagi na reakcje chemiczne zachodzące podczas smażenia. W naturalnym oleju występują tłuszcze o konfiguracji (cis / trans), które nie są szkodliwe dla zdrowia człowieka. Jednak podczas ogrzewania dochodzi do ich przemiany w izomery (cis / trans), które są (bardziej/ mniej) stabilne. Tłuszcze o konfiguracji trans mają temperaturę topnienia (niższą niż / wyższą niż / taką samą jak) ich izomery cis. Spożywanie tłuszczów w formie (cis/ trans) jest niebezpieczne dla zdrowia -prowadzi m.in. do miażdżycy i chorób układu krążenia. W trakcie długiego smażenia w wysokiej temperaturze głębokim tłuszczu wydziela się charakterystyczny zapach (akroleiny/ spalenizny).Frytkownicy nie można dobrze umyć czystą wodą, ponieważ olej ma właściwości (hydrofilowe/hydrofobowe).
Aby chronić swoje zdrowie, należy zwracać szczególną uwagę na rodzaj spożywanych tłuszczy. Unikaj tłuszczy trans w żywności, aby zapewnić sprawność twojemu układowi krążenia.