Fosfolipidy swojej wyjątkowej budowie zawdzięczają zdolność do tworzenia dwuwarstwy lipidowej w środowisku wodnym.
Dwuwarstwa lipidowa jest podstawowym składnikiem błon komórkowych.
Dwuwarstwa lipidowa może powstawać dzięki istnieniu hydrofilowej „głowy” i hydrofobowego „ogona” w obrębie cząsteczki.