Peptydy powstają w wyniku reakcji kondensacji między aminokwasami, w której:
· grupa karboksylowa (–COOH) jednego aminokwasu reaguje z grupą aminową (–NH2) drugiego aminokwasu,
· w wyniku reakcji powstaje wiązanie peptydowe (–CO–NH–) i odłącza się cząsteczka wody (H2O).