Amyloza, amylopektyna i celuloza różnią się budową łańcucha. Amyloza ma łańcuch nierozgałęziony, a amylopektyna – rozgałęziony. Oba związki zbudowane są z reszt alfa-glukozy. Celuloza również ma nierozgałęziony łańcuch, ale budują ją reszty beta-glukozy.
