Emulsje można podzielić w zależności od tego, która substancja jest fazą rozpraszającą, a która rozproszoną:
· Emulsje olej w wodzie (O/W) – olej jest rozproszony w wodzie; np. mleko, kremy nawilżające.
· Emulsje woda w oleju (W/O) – woda jest rozproszona w oleju; np. masła kosmetyczne, niektóre kremy ochronne.
