· Benzoesan sodu – stosowany głównie w przetworach spożywczych, napojach i sosach.
· Siarczyny (np. dwutlenek siarki, metabisulfit sodu) – używane w winach, suszonych owocach i przetworach owocowych.
Żywność konserwuje się po to, aby:
· Przedłużyć trwałość produktów – ograniczyć psucie się i rozwój mikroorganizmów (bakterii, pleśni, drożdży).
· Zapobiegać chorobom – zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego wywołanego przez patogeny.
· Zachować wartości odżywcze i smak – spowolnić procesy utleniania, które obniżają jakość witamin, tłuszczów i innych składników.
· Ułatwić transport i przechowywanie – konserwacja pozwala bezpiecznie przemieszczać produkty na większe odległości i magazynować je przez dłuższy czas.