Emulsja to mieszanina dwóch niemieszających się cieczy, w której jedna ciecz (faza rozproszona) jest rozproszona w drugiej cieczy (faza rozpraszająca) w postaci drobnych kropelek.
Przykłady emulsji:
· O/W (olej w wodzie): mleko, kremy nawilżające.
· W/O (woda w oleju): masła kosmetyczne, niektóre kremy ochronne.
Emulsje są stabilizowane przez emulgatory – substancje powierzchniowo czynne, które umożliwiają połączenie cieczy polarnej i niepolarnej.
