· Spowalnia rozwój mikroorganizmów – niższa temperatura ogranicza rozmnażanie bakterii, pleśni i drożdży, które powodują psucie się produktów.
· Zmniejsza szybkość reakcji chemicznych – procesy utleniania tłuszczów, enzymatyczne rozkłady białek i węglowodanów przebiegają wolniej, dzięki czemu żywność dłużej zachowuje smak, zapach i wartości odżywcze.
· Opóźnia dojrzewanie i starzenie produktów – szczególnie w przypadku owoców, warzyw i nabiału, co pozwala na dłuższe przechowywanie.
