| ETANOL | GLICEROL |
| Obecność w cząsteczce grupy wodorotlenowej, dobra rozpuszczalność w wodzie, bezbarwny, ciecz, ostry smak | Obecność w cząsteczce grupy wodorotlenowej, dobra rozpuszczalność w wodzie, bezbarwny, słodki smak, ciecz |
Etanol (alkohol etylowy) C2H5OH jest alkoholem monohydroksylowym, znaczy to, że zawiera w swojej strukturze grupę wodorotlenową (hydroksylową) -OH. Jest to bezbarwna ciecz, rozpuszczającą się w wodzie, mieszającą się z nią bez ograniczeń. Ma ostry smak. Glicerol (propano-1,2,3-triol) C3H5(OH)3 jest przykładem alkoholu polihydroksylowego, jak nazwa wskazuje, zawiera w swojej strukturze 3 grupy hydroksylowe (przedrostek „tri-”!). Jest również bezbarwną, lepką, syropowatą cieczą o dobrej rozpuszczalności w wodzie. Charakteryzuje go słodki smak. Glicerol ma ponadto właściwości higroskopijne, co oznacza, że ma zdolność pochłaniania wilgoci z powietrza.