W trawieniu białek biorą udział takie enzymy jak pepsyna, chymotrypsyna, czy trypsyna, które nie wykazują aktywności hydrolitycznej względem tłuszczów.
Wyjaśnienie:
Enzymy są bardzo restrykcyjne pod kątem reagowania z danymi substratami, stąd, jeżeli dana cząsteczka nie pasuje do miejsca aktywnego danego enzymu, enzym nie przeprowadzi reakcji. Dlatego enzymy trawiące białka trawią tylko białka, a nie tłuszcze.
