Łączenie produktów o uzupełniających się składnikach pokarmowych lub ułatwiających krzyżowo ich przyswajalność jest istotne w diecie roślinnej, ponieważ produkty niezwierzęce nie zawierają wszystkich niezbędnych substancji pokarmowych i funkcjonalnych potrzebnych człowiekowi do prawidłowego funkcjonowania.
Wyjaśnienie:
Białko pochodzenia roślinnego jest niepełnowartościowe, co oznacza, że nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów potrzebnych człowiekowi. Stąd osoby stosujące dietę roślinną włączają do swojej diety grzyby, które zawierają białko pełnowartościowe. Na tej zasadzie dochodzi do uzupełnienia ewentualnych niedoborów. Osoby na diecie niezwierzęcej podobnie postępują z innymi składnikami pokarmowymi lub substancjami funkcjonalnymi np.: żelazem, gdzie łączą żelazo pochodzenia roślinnego z żelazem pochodzącym od grzybów, co warunkuje jego lepsze wchłanianie i uzupełnianie.
