Czym jest denaturacja, a czym koagulacja białek? Co powoduje oba procesy?
Zarówno denaturacja, jak i koagulacja, to procesy polegające na ścinaniu białek. Koagulacja jest jednak procesem odwracalnym – w przeciwieństwie do nieodwracalnej denaturacji. Wynika to z faktu, iż w trakcie denaturacji dochodzi do zniszczenia przestrzennej struktury białek. Koagulację wywołują sole metali lekkich. Denaturacja natomiast zachodzi pod wpływem soli metali ciężkich, wysokiej temperatury, alkoholi, kwasów i zasad.
Zadanie 7
188Zadanie 8
188Zadanie 11
189Zadanie 18
189Zadanie 19
189Zadanie 3
192Zadanie 4
203