Obserwacje: Pod wpływem stężonego kwasu azotowego(V) twaróg ulega żółknięciu.
Wnioski: Twaróg zawiera białko, w strukturze którego występuje aminokwas z pierścieniem aromatycznym w swojej strukturze.
Przedstawiona reakcja to próba ksantoproteinowa, która służy wykrywaniu obecności pierścieni aromatycznych w białkach. Jeśli białko zawiera pierścień aromatyczny, pod wpływem HNO3 dochodzi do pojawienia się żółtego zabarwienia.