Ściana komórkowa grzybów zbudowana jest z chityny, czyli polisacharydu uważanego za rodzaj błonnika pokarmowego.
Chociaż chityna nie jest typowym polisacharydem roślinnym, takim jak celuloza, to wchodzi w skład grupy substancji określanych jako błonnik pokarmowy. Chityna charakteryzuje się niezdolnością do strawienia przez enzymy trawienne w ludzkim przewodzie pokarmowym, dlatego przyczynia się do poprawy funkcji jelit i regulacji trawienia.