Trypsyna jest enzymem proteolitycznym, który trawi białka. Dokładniej mówiąc, trypsyna rozkłada białka (polipeptydy), na jeszcze mniejsze jednostki budulcowe (peptydy lub aminokwasy).
Trypsyna jest jednym z głównych enzymów trawiennych obecnych w soku trzustkowym. Jej główną funkcją jest trawienie białek. Trypsyna działa na białka, rozrywając wiązania peptydowe pomiędzy konkretnymi aminokwasami w cząsteczkach białkowych. To umożliwia rozpad białek na mniejsze fragmenty, takie jak dipeptydy i aminokwasy, które mogą być dalej wchłaniane i wykorzystywane przez organizm.