Tłuszcze są rozkładane przez lipazy poprzez hydrolityczne rozerwanie wiązania estrowego, powodując powstanie wolnych kwasów tłuszczowych i glicerolu.
Tłuszcze są zbudowane z cząsteczek kwasów tłuszczowych i glicerolu, które są połączone estrowymi wiązaniami. Lipazy, takie jak lipaza ślinowa i lipaza żołądkowa, rozkładają te estrowe wiązania, co prowadzi do uwolnienia wolnych kwasów tłuszczowych i glicerolu.