Błonnik pokarmowy jest istotnym czynnikiem wpływającym na utrzymanie prawidłowego stężenia glukozy we krwi, ponieważ wpływa na tempo wchłaniania glukozy z przewodu pokarmowego i może wpływać na długotrwałe uczucie sytości.
Ze względu na swoją strukturę, błonnik hamuje proces trawienia i wchłaniania węglowodanów, co prowadzi do spowolnienia uwalniania glukozy do krwiobiegu. Dzięki temu stężenie glukozy we krwi wzrasta powoli i stabilnie. Również spożycie posiłków bogatych w błonnik pokarmowy może spowodować dłuższe utrzymanie uczucia sytości, co ogranicza nagłe wzrosty stężenia glukozy we krwi po spożyciu posiłku.