Do funkcji białek w organizmie człowieka można zaliczyć funkcje: enzymatyczne, budulcowe i transportowe.
§ Białka pełnią funkcję budulcową w organizmie, stanowiąc podstawowy składnik tkanek i struktur komórkowych. Są niezbędne do budowy i naprawy różnorodnych tkanek.
§ Białka pełnią funkcję enzymów, które są biokatalizatorami reakcji chemicznych w organizmie – to znaczy enzymy przyspieszają i regulują wiele procesów metabolicznych, umożliwiając przemianę substancji odżywczych, syntezę nowych związków oraz wiele innych ważnych procesów życiowych.
§ Białka również pełnią funkcję transportową, umożliwiając przemieszczanie substancji, takich jak hormony, składniki odżywcze, tlen czy dwutlenek węgla, wewnątrz organizmu.