Do efektywnego trawienia tłuszczów przez lipazę żołądkową konieczne jest kwasowe środowisko. Lipaza żołądkowa najlepiej działa w kwasowym środowisku, które jest utrzymywane w żołądku dzięki wydzielaniu kwasu solnego.
Lipaza żołądkowa jest enzymem trawiennym obecnym w żołądku, który jest odpowiedzialny za rozkład tłuszczów. Lipaza żołądkowa działa najlepiej w kwasowym środowisku o pH około 2, które jest utrzymywane w żołądku dzięki wydzielaniu kwasu solnego. Kwasowe pH jest istotne dla aktywności enzymatycznej lipazy żołądkowej, ponieważ sprzyja jej składnikom strukturalnym i optymalizuje jej funkcjonowanie w procesie trawienia tłuszczów.