Kwasy omega-3 i omega-6 są to związki wielonienasycone, gdzie w budowie łańcuchowej kwasu występuje więcej niż jedno wiązanie podwójne. W kwasach omega-3 pierwsze, podwójne wiązanie znajduje się przy trzecim atomie węgla od końca metylowego, a w kwasie omega-6 pierwsze, podwójne wiązanie znajduje się przy szóstym atomie węgla od końca metylowego. W codziennej diecie są to NNKT, czyli niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, które nie są produkowane w organizmie i muszą być dostarczone z pożywieniem. Wysoka zawartość kwasów omega-3 znajduje się w rybach i owocach morza. . Wysoka zawartość kwasów omega-6 znajduje się w tłuszczach roślinnych np. oleju kokosowym, awokado.
